Vákuový obalový stroj môže automaticky extrahovať vzduch v obalovom vrecku a proces tesnenia dokončiť po dosiahnutí vopred určeného stupňa vákua. Môže byť tiež naplnený dusíkom alebo iným zmiešaným plynom a potom dokončiť proces tesnenia. Vákuové obalové stroje sa často používajú v potravinárskom priemysle, pretože po vákuovom balení môže potravina odolávať oxidácii, aby sa dosiahla účel dlhodobého zachovania.
V určenom priestore sa stav plynu pod jednou atmosférou tlaku kolektívne označuje ako vákuum. Stupeň riedkosti plynu vo vákuovom stave sa nazýva stupeň vákua, ktorý sa zvyčajne vyjadruje tlakovou hodnotou. Preto vákuové balenie v skutočnosti nie je úplne vákuum a vákuový stupeň v nádobe na potraviny zabalený technológiou vákuového obalu je zvyčajne 600-1333Pa.
Hlavnou funkciou vákuového balenia je odstránenie kyslíka. Na jednej strane spôsobuje, že mikroorganizmy strácajú životné prostredie, brzdia ich dýchanie a zastavuje reprodukciu a na druhej strane sa vyhýba zhoršeniu, zhoršovaniu a zmene farieb spôsobených oxidáciou potravín.
V prípade čerstvého mäsa a iných výrobkov môže fixný podiel O2, N2 a CO2 po vákuovom nafukovacom balení inhibovať výrobu anaeróbnych baktérií, udržiavať jasne červenú farbu čerstvých mäsových výrobkov a zvýšiť konkurencieschopnosť výrobkov.
